كيفية تقليل الحمض فى أطباق الطماطم
تسجيل الدخول تسجيل

الدخول الى حسابك

اسم المستخدم *
كلمة المرور *
تذكرني

إنشاء حساب جديد

الحقول ذات العلامة (*) مطلوبة
الاسم *
اسم المستخدم *
كلمة المرور *
تأكيد كلمة المرور *
البريد الاليكترونى *
تأكيد البريد الاليكترونى *

الموسوعة المعرفية العربية - نسخة تجريبية

كيفية تقليل الحمض فى أطباق الطماطم

كيفية تقليل الحمض فى أطباق الطماطم

يمكن للطماطم أن تضيف نكهة رائعة ومغذية للوصفة المفضلة لديك. مع ذلك، فإن خفض المحتوى الحمضى للطماطم سيلطف من النكهة، ويجعل الوجبة سهلة على الأشخاص الذين لديهم ضعف القدرة على تحمل الأطعمة الحمضية، مثل اولئك الذين لديهم قرحة.

الخطوة الاولى :

إزالة القشرة الخارجية (إختيارى).

خطوات إزالة القشرة الخارجية (إختيارى)
تسلق الطماطم الطازجة بإسقاطها فى الماء المغلى لبضع دقائق. إخراج الطماطم من الماء الساخن بإستخدام الملقط، وإسقاط الطماطم فى حوض ملئ بالماء البارد. إزالة القشرة اللينة.

الخطوة الثانية :

تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة
تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة.

الخطوة الثالثة :

توضع فى المقلاة وتطهى على نار هادئة
توضع فى المقلاة وتطهى على نار هادئة فى درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبا. إذا كانت الطماطم دافئة، فإن التفاعل لمعادلة الحمض سيعمل على نحو أفضل.

الخطوة الرابعة :

إزالة الطماطم من على الحرارة وتقلب فى ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
إزالة الطماطم من على الحرارة وتقلب فى ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل ست حبات طماطم متوسطة الحجم. تتفاعل صودا الخبز مع الطماطم لمعادلة الحموضة.

الخطوة الخامسة :

إضافة المكونات الأخرى للوصفة
الإنتظار حتى يحدث فوران للتوقف، ثم إضافة المكونات الأخرى للوصفة.

الخطوة السادسة :

الإنتهاء
الإنتهاء.
تعتبر نسبة الحمض فى الطماطم المعلبة أعلى من تلك الموجودة فى الطماطم الطازجة, وأيضا الطماطم الناضجة. بشكل عام تعد الحموضة صفة مرغوب فيها للحفاظ على الطماطم.
تخفض جوزة الطيب و/أو القرفة من الحمض بإستخدام ربع ملعقة صغيرة لكمية الصلصة أو الفلفل الحار (2 15أوقية من علب الطماطم).
البحث عن أصناف طماطم متوسطة أو منخفضة الحموضة, مثل اليوبيل الذهبى (Golden Jubilee), بوندروسا الوردى (Ponderosa Pink), شيروكى الرجوانى (Cherokee Purple), دكتور والتر (Dr. Walter), Moneymaker, Tumbler F1, Sweet 100 F1, و غروس ليسه (Grosse Lisse). كلما كانت الطماطم الخاصة بك قليلة الحمضية, كلما قلت حاجتك لمعادلة الحمض.
اختيار الطماطم الناضجة تماما – ستكون نسبة الحموضة فى الطماطم الغير ناضجة أعلى.
إضافة الجزر أو البطاطس التى تم تقطيعها إلى أرباع ثم قم بإخرجها بعد طهيها لمدة نصف ساعة. عندما يتم إخراج الجزر والبطاطس, ستكون بمذاق الخل أو الطرشى لأنها كانت غارقة فى الحمض أو:
بدلا من ذلك جرب ربع ملعقة من الجزر المبشور – أو البطاطس – تضاف وتترك فى الوصفة.
يمكن تجميد الطماطم المطبوخة لإستخدامها لاحقا.
رش السكر البنى (أو تقليبه) فى الطبق يبدو أنه أيضا يحد من المذاق الحمضى.
إضافة الجستريك (Gastrique) لصلصة الطماطم هى أفضل وأكثر الطرق نكهة لخفض الحموضة. إذابة السكر فى عصير خل الأرز حتى يتكون مستحلب شرابى. يضاف إلى الصلصة أو الطماطم المطبوخة.
ينبغى على الناس فى النظام الغذائى منخفض الصوديوم الأخذ فى الإعتبار نسبة الصوديوم العالية فى صودا الخبز.
التعامل مع الطماطم الساخنة بحرص لتجنب حروق الجلد.

هذا المقال تم ترجمته من موقع wikihow يخضع هذا المقال لرخصة المشاع الابداعى 

معرفة بلا حدود مع عرفنى شكرا

عرفنى شكرا الفائز بمسابقة خطط الاعمال لاثراء المحتوى العربى "تفكر رقمياً ؟ ابتكر عربياً!" لعام 2014 ... المشروع محتضن بحاضنة الاعمال التابعة لمركز الابداع التكنولوجى و ريادة الاعمال TIEC باسيوط و مدعوم من هيئة الإسكوا

 StartIT Logo 100 logo tiec2-compressed  escwalogo